Impresiones francesas sobre la comida mexicana: Los dulces.

LA TRADITIONNELLE

La première fois que l’on m’a proposé des bonbons, j’ai accepté avec joie. Mon sourire s’est quelque peu fané lorsque je vois un morceau de mangue séché couvert de poudre rouge. Point décontenancée, je goûte et…après le passage de la sensation piquante dans la bouche, le palais reste acidulé. J’en suis toute émue. On m’apprend que cette poudre parsemée est du chile piquín: le goût est légèrement piquant et apporte une saveur acidulé au fruit.

 

candy - pelon pelo rico zoom

Une des friandises communément vendue en supérette, à base de tamarindo sucré et chile acidulé.

 Pourquoi autant de variété de bonbons et friandises ? Un tour dans un rayon de supermarché ou d’un OXXO nous offre toujours un large choix.  Dans toute cette offre, on note les pulparindo, pelon pelo rico et autres marques sucrées. On remarquera que les principales friandises sont à base de tamarindo qui est un fruit tropical, et se présente sous forme de pâte marron dans ces sucreries.

dulces mexicanos - retouchée

Au rayon friandises: des fruits déshydratés recouverts de chile.

 Les goûts sont toujours très sucrés, puis piquant. On note plusieurs types de bonbons, dont une large catégorie d’ingrédients « enchilados », c’est-à-dire couvert de chile. Un bonbon rouge et légèrement gluant est chose commune, d’ailleurs le chile en poudre ne s’arrête pas aux bonbons : il conquiert les chips et les légumes frais, toujours comme assaisonnement. Une autre sauce très populaire qui recouvre les bonbons et autres snacks salés est le « chamoy » : à base de fruits déshydratés, sucre, sel, vinaigre et eau avec une saveur inexprimable entre le sucré, piquant et acidulé. Un parfait exemple est le mangoloso, des morceaux de mangues trempés dans le chamoy et qui ont une consistance assez tendre et élastique.  

candy - mangoloso

Un mangoloso: de la mangue baignée dans la sauce chamoy.

 Ces sucreries sont consommées tout au long de l’année, et ravirait n’importe quel mexicain. En revanche, il existe aussi une autre catégorie de dulces traditionnelle, spécialement consommés lors de fêtes nationales. Par exemple durant le mois de Septembre, où l’on fête le 15 l’indépendance du Mexique: ¡Viva México! A cette occasion, on prépare des sucreries à base de miel, sucre, confiture de lait, maïs, amarante et graines de citrouille…etc. Le sucre sert également à glacer les fruits. Ces façons traditionnelles de créer les confiseries ont des racines historiques qui remontent à l’époque pré-hispanique. Ce sera là le sujet d’un prochain article ! Les aspects les plus anodins d’une culture culinaire peuvent nous la faire aimer ou détester dans son ensemble. J’ai embrassé les bonbons mexicains, je suis prête pour davantage d’aventures culinaires.

XV VIVE LATINO + AMBULANTE

El XV aniversario del VIVE LATINO se festeja del 27 al 30 de marzo en el Foro Sol. Rock, Indie, Ska, Rap chileno y muchas más propuestas musicales es lo que, como cada año, nos ofrece este Festival Iberoamericano. Tienen preparado un gran montaje de fotos y videos tomados por  los fieles fanáticos como recuento de cada una de las 15 experiencias masivas.

Vive latino. Chulavista

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AMBULANTE en el VIVE LATINO

BUSCA LA CARPA CERCANA A LA PUERTA #5

 Importante es la presentación de 13 documentales internacionales a manos de AMBULANTE; quienes, luego de su primer impacto en el Festival del 2011, se han acercado a un grupo mucho más joven. La directora general de Ambulante, Elena Fortes, considera esto un gran logro, pues han conseguido quitar algunos de los “prejuicios” hacia los documentales, asegurando: “Estamos muy emocionados de participar nuevamente con la carpa Ambulante en el Vive Latino y generar un encuentro único a partir de la música y el cine.”

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 Conjugar estas dos expresiones artísticas ha traído grandes resultados. 13 documentales sobre música, arte, deportes, nuevas tecnologías y migración son las  que desde el 30 de enero hasta el 4 de mayo (pasando por cumbre Tajín) se han estado exhibiendo bajo el lema de descubrir, compartir, transformar.

 Al final de las proyecciones se presentarán artistas como los Liquits, Camilo Lara del Instituto Mexicano del Sonido, Kumbia Queers, Jessy Bulbo, Alexandra de la Mora, Iliana Fox, Chuck Pereda y Gregory Allen.

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 REENCUENTROS en el XV VIVE LATINO

 Esperado es el reencuentro de Zurdok. Juntos por primera vez desde la entrega de su último disco, Maquillaje.

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 ¿Tan sólo un concierto?, o ¿...La Ley, de vuelta? Luego de 9 años ofrecen una gira latinoamericana. ¡Entérate!

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 27,28,29 y 30 de marzo del 2014, estos son los precios:
.Boleto Individual General Por Día: $580.
.Boleto Individual Platino Por Día: $950.
.Abono General Por 3 Días (a escoger 3 de los 4 días): $1,500.
Abono General Por 4 Días: $1,800.