Impresiones francesas sobre: El café.

LA TRADITIONNELLE

Quelque chose que les mexicains ont et que nous n’avons pas…les plantations et magnifiques grains de café frais.

 J’ai visité les plantations de café dans les collines humide postées aux alentours de Puebla. J’ai rencontré les cultivateurs: la terre où le café est cultivé est un héritage, un investissement qui se transmet de générations en générations et prospère avec le temps. Un père de famille nous racontait garder sa portion de terre afin de la leguer à ses enfants. Ceux-ci travaillent loin de leur village local, dans son témoignage comme routier et dans les métiers de la construction, pour gagner leur vie, économiser et injecter ensuite leurs économies dans la croissance de la plantation.

IMG_5676Les fameuses graines de café

 Les plantations de café se diversifient selon la forme du grain. Capricieuses, des maladies peuvent les ronger et dénuder les collines de leurs grains. J’ai pu visité une fabrique où sont traitées les graines de café. Les machines nous étaient expliquées: celle-ci retire la couche de la graine du café, celle-là toaste les graines…etc; tout en nous expliquant le changement qu’implique des machines plus modernes. Les procédés ne sont plus aussi artisanaux qu’avant. La technologie des machines a un coût qui doit être amorti.

 Amer, le propriétaire de la fabrique nous expliquait son dilemme: fabriquer en grandes quantités du café de basse qualité, rapidement, à bas coût et compétitif ou un café de plus haute-qualité, plus gourmet destiné à se vendre plus cher et en moindre quantité ? Evidemment, si le marché était mûr,  le fabricant se destinerait à fabriquer du café de bonne qualité à un prix équitable.

 Le marché de la consommation du café est en croissance. Il est encore relativement peu consommé, environ 1,5 kg par habitant et par an contre 6 kg en France et 13 kg dans les pays des plus gros buveurs. Le café est disponible à moindre coût dans le commerce, où plusieurs marques locales se sont développées. On peut le trouver en grain, moulu ou en poudre. Les chaines de café sont nombreuses, à titre de comparaison il y a plus de café à Mexico City qu’à Paris et à des prix plus compétitifs/avantageux. Le café bio est le nouveau produit à la mode. Les cafés achètent la qualité en grains et le moulent sur place. Certains ont une personnalité , image de marque définie: le café à l’italienne, qui servira surtout de petits expressos. Le café français, qui sera servie complémentée par des pâtisseries. Le café peu cher, le moins cher du marché qui sera disponible dans des supérettes en “Americano”: grande taille, coupée à l’eau.

café Roma - touchedUn petit expresso ?

 C’est un marché qui a de l’avenir devant lui, et mérite une pause en son honneur. Après ce petit cours sur le café, tu auras le plaisir de lire une note plus complète sur les différents endroits où le déguster.

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Velopresso: ciencia, diseño y café

Lasse Oiva y Amos Field Reid, originarios de Finlandia y Londres respectivamente, crearon algo increíble al combinar  sus pasiones: el café, las bicis y lo sustentable. Ambos son estudiantes de diseño de la London Royal College of Art.

velopresso

Su creación es un espresso bar que funciona con el poder del pedaleo. Para obtener un espresso doble sólo se necesitan  cinco segundos de pedaleo continuo. No requiere electricidad por lo que es perfecto para eventos en espacios al aire libre, picnics o cualquier lugar  para un delicioso espresso. 

velopresso working

Velopresso ha ganado premios, entre ellos el  Deutsche Bank Award 2012 (Diseño)  y el segundo lugar del  2012 Pininfarina Design Contest. Y actualmente Lasse y Amos se encuentran desarrollando un proyecto en el que buscan desarrollar su propio combustible reutlilizando los granos de café.

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¿Dónde caben las nuevas propuestas? Café Claro de Luna

 Cada persona tiene un encuentro diferente con el arte. Algunos desde pequeños, otros en una fase más evolucionada de sus vidas, pero una vez hundido en el embriagante mundo de lo subjetivo, sólo puedes ver hacia adelante.

Se trata de convertirse en la obra de arte, enajenarte en tu trabajo creativo, cada artista dirá si es para si mismo, o quiere compartir sus inquietudes con el mundo. De ser la segunda opción, hay miles de formas distintas de sacar un proyecto a la luz, no es tarea sencilla, requiere de pasión y entrega.

 Por un lado, un restaurante quiere revivir sus años de gloria; por el otro, un cantautor ve el espacio como una oportunidad de consolidar su proyecto musical. El resultado es Café “Claro de Luna”, un lugar con tan solo mes y medio de haber abierto sus puertas a nuevas propuestas.

Café Claro de Luna

 De base, puedes encontrar todos los viernes a Charly Massa, cantautor que ha conseguido abrirse camino y orgullosamente puede decir cuenta con un disco donde imprime su creatividad. Escucharlo hablar sobre éste es muy interesante, pues cada canción tiene un acompañamiento instrumental diferente; incluso podría decirse, un estilo rítmico o de carácter diverso. Hace especial hincapié en un saxofonista con gran habilidad para improvisar, le dejó perplejo cuando vio cómo adoptó su música creando una eficaz combinación de notas con inclinaciones jazzísticas, que nutrieron las canciones en las que tocó.

 Con actitud serena y entusiasta, cuando está detrás del micrófono compartirte su amor por la trova. Seguro lo reconocerás por su camisa de estampado oficial (“Charly Massa cantautor”) o al verlo llegar en su “Charly movil” con estampado similar.

Charly Massa

 Val Rionda es una chava muy alegre con un timbre de voz dulce y un registro muy agudo. Su estilo es acercado al bossa nova. Suele subir al escenario a cantar un par de canciones en compañía del Massa o de Miguel Abrica. Ansiado para algunos es su intermitente participación, pues llena de calidez el ambiente y le da un giro a la rúbrica trovadora tradicional, mezclando en su repertorio canciones de éste y otros géneros.

Val Rionda

 Miguel Abrica es un fanático de Silvio Rodríguez, con un gran conocimiento de su repertorio. Le gusta usar la música como instrumento de protesta y conducto para sus ideas. Colabora con Ulises Paniagua (escritor que tuvimos oportunidad de escuchar en vivo el viernes pasado) en una propuesta interesante: Colectivo Pena Ajena. Mezclan la poesía con la música, performance teatral, ejecución de pintura en vivo y actos circenses o malabares. Una forma muy completa y agradable tanto a la vista como al oído, de dar a conocer su postura ante la situación actual tanto en México como el resto del mundo. Mantente al pendiente de sus presentaciones a través de su “fan page” o visítalos en este café tan singular.

Colectivo Pena Ajena

Fotografía a cargo de MariCarmen Martínez