Impresiones francesas sobre las bebidas calientes

noviembre 12, 2014

Por:

Comida, Extras, Gusto

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LA TRADITIONNELLE

En ce temps de fraîcheur hivernal, j’ai toujours l’image d’une cheminée ronronnant dans mon salon. Je m’imagine ensuite, douillettement installée au coin du feu avec un chocolat chaud et son nuage de chantilly. Nous pouvons adapter cette image au Mexique, en imaginant cette fois comme fond de décor un café traditionnel, d’architecture Art Déco comme nous pouvons en voir dans le Centro Histórico de la capitale, savourant aussi un chocolat chaud- ou une de ses variantes.

 Il existe au Mexique une intense production de cacao. Les principales régions productrices de ces fameuses fèves de cacao sont le Chiapas et l’état du Tabasco. Le cacao était consommé par les aztèques qui, en broyant ces fèves les mélangeaint à de l’eau et du chile afin d’en faire une boisson chocolatée. Réservée aux rangs nobles, elle donnait de la force aux guerriers et était également bu lors de cérémonies religieuses.

 A l’arrivée des conquistadors espagnols, ceux-ci adaptarènt la boisson chocolatée aztèque à leurs goûts. Ils servirent le mélange de fèves de cacao et d’eau chaud, et y ajoutèrent du sucre de canne; ingrédient jusqu’alors inconnu aux aztèques.  Ce chocolat chaud, une fois arrivée en Espagne en fit une boisson très appréciée dans les cours royales du XVIème siècle.

chocolate blu - touched
 Un chocolat espumoso: particulièrement mousseux.

 Qu’en est-il du chocolat chaud de nos jours ? On le consomme chaud, épais, à l’heure du goûter accompagné de churros, dans une churreria. La particularité étant qu’au Mexique, il existe des versions de churros fourrés. Vous voilà avec votre épais chocolat chaud et quelques churros remplis de cajeta (confiture de lait), chocolat, confiture de mûre…etc. Tu peux aussi le déguster saupoudré de  sucre et de cannelle. Dans le chocolat chaud, tu trouveras des variantes plus ou moins amers, parfumés avec du chile, de la cannelle ou encore de la vanille. Avec, éventuellement de la chantilly pour coiffer le tout.  

churros rellenos - variosUn exemple de churros rellenos.

 Si ton penchant ne va pas vers le chocoat, tu peux goûter un atole. Boisson créer dès l’époque pré-hispanique, elle est préparée à base de farine de maïs mélangée à de l’eau bouillante afin d’obtenir une consistance mousseuse. A l’époque, les aztèques y ajoutaient du goût grâce à du miel d’abeille et des noix: les piloncillos. Depuis, moult saveurs ont vu le jour, en ne citant que les plus connues telles: goyave, fraise, ananas, noix…etc. Enfin, ça a un goût plutôt épais, légèrement parfumé et réchauffe merveilleusement.

atole - vainilla y dulces - touchedUn atole à la vanile accompagné d’un pan dulce.

 Tu pourras déguster ton atole servi encore chaud par un vendeur ambulant. Il sortira un gobelet en polyester et versera l’atole d’une de ses grandes marmites en fer blanc, pour la modeste somme de dix pesos. Tu le combineras avec un tamal encore chaud, lui aussi fourni par le même vendeur ambulant. Une variante connu de l’atole, qui a même gagné son propre nom est le champurrado: un atole parfumé au cacao. Pour les matins frais, en chemin pour les cours ou le travail, tu sauras comment rester au chaud.

 

Anne

(Paris, 1992) Fan de gastronomía y de viajes, toma cada oportunidades para descubrir una nueva cultura. Después de haber vivido un año en México, sigue su vida en Francia -por el momento.