Impresiones francesas sobre la comida mexicana: El desayuno

abril 25, 2014

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LA TRADITIONNELLE

: Le petit-déjeuner mexicain : qu’est-ce que l’on mange ?

Après un réveil matinal, souvent trop matinal, on se lève l’estomac barboté et l’envie de se recoucher. On attaque par un bol de céréales, du jus d’orange des biscuits et c’est parti !

 C’est peut-être vrai en France, mais au Mexique on considère le petit-déjeuner comme un repas plus complet. Plusieurs options te sont offertes que l’on peut combiner à son choix quand on est gourmand. La liste des plats est longue, je vais présenter ici quelques exemples. Selon la coutume gastronomique mexicaine, on retrouvera les ingrédients principaux tels le maïs, le chili et les céréales. Je t’emmène dans un voyage de nourriture, où plus tu progresses plus de plats apparaissent. Littéralement.

desayuno - san cristobal de las casas

Une assiette de fruits: melon, ananas, papaye, banane parsemé de céréales et plongés dans le yaourt.

 Les restaurants ont souvent un menu  desayuno  (petit-déjeuner) qui comprend un plat à choisir entre œufs ou fruits avec céréales/gaufres et une boisson comme un grand jus d’orange ou jus de pamplemousse. Les mexicains aiment les œufs, et ça se voit à leur menu qui ont en général 4 ou 5 façons de les préparer : revueltos (brouillés), divorciados (deux œufs au plat : un côté recouvert d’une salsa roja et l’autre d’une salsa verde), rancheros (des œufs au plat baignés dans de la sauce tomate accompagnée de chili) pour en citer quelques exemples, ainsi qu’un choix d’omelettes (aux champignons, courgettes…etc.). Les œufs sont accompagnés de frijoles (haricots), tortillas et parfois de riz.

huevos rancheros - desayuno

Huevos rancheros accompagnés de tortilla, chili, salsa verde.

 Parmi les autres options que tu peux croiser dans un menu, tu as: des plateaux de fruits frais recouverts de yaourt et granola, des gaufres parsemées de fruits et coulis, des hot cakes (comme les pancakes que l’on connait), des molletes (des tranches de pains tartinées de frijoles en purée, avec une tranche de fromage), des enchiladas (des tortillas fourrées à la viande recouverte de fromage, crème et salsa) ou chilaquiles (des chips de mais baignées dans du fromage, de la salsa et agrémenté de garniture au choix).  Comme boisson tu commanderas un verre de jus d’orange frais, du café ainsi qu’une variété de pain sucré : concha, cuerno, chocolatin, rollos de canela, crujiente de pina, orejas, pan de elote…etc (je donnerais davantage de précisions dans un prochain article) . Ça a l’air d’un vrai buffet, et c’est le cas quand tu te retrouves devant le menu au restaurant : ta gourmandise se réveille et tu ne sais plus quoi commander entre œufs, gaufres, et autres.

volver - waffles

Gaufres de fruits frais et sucre glace

 C’est le repas typique de sortie au restaurant, le dimanche matin ou quand on a le temps de savourer ce que l’on mange. Les portions et qualités varient selon le lieu, certains restaurants vous offrent des menus plus copieux que d’autre. Ce qui est sûr, on fait le plein d’énergie, heureux d’avoir eu le temps de manger. Egalement, on retrouve les pains dans des boulangeries locales appelées « panaderia » qui servent toutes ces variétés de pains sucrés à prix bas.  Les plats du petit-déjeuner peuvent également être dégustés lors de la « comida » de 14h comme les enchiladas. En revanche, les plateaux et coupes de fruits couvertes de yaourt feront également un bon dessert. On voit dans ce trait de cuisine du matin le côté pratique, protéiné et savoureux de la cuisine mexicaine. Des tortillas chaudes sorties de la tortillería, des sauces doucement relevées et nous voilà heureux.

Crédit photographique: http://www.intermundial.es

Anne

(Paris, 1992) Fan de gastronomía y de viajes, toma cada oportunidades para descubrir una nueva cultura. Después de haber vivido un año en México, sigue su vida en Francia -por el momento.